LECITHINE

Nom commun. Glycérophospholipides, groupe de substance phosphorée et grasse qui se trouve notamment dans la fibrine animale, ce sont des esters choliques d’acides phosphatidipatiques.

De l’acide ascorbique pour freiner l’oxydation de la pâte et lui conférer une meilleure élasticité, du levain déshydraté pour donner plus de goût, de la lécithine de soja, génétiquement modifiée ou pas, pour augmenter la durée de conservati…

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