ALOYAU

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Nom commun. Pièce noble de bœuf coupée le long du dos et de la croupe, des dernières côtes au sacrum.

L’aloyau est composé du filet, du faux filet, du romsteck et d'une partie de la bavette.

Source : Wiktionnaire via Kaikki/Wiktextract, sous licences CC BY-SA 4.0 et GFDL. Attribution complète

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