SYNAPTASE
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Nom commun. Enzyme présente dans diverses amandes. Elle provoque la lyse de l'amygdaline en glucose, aldéhyde benzoïque et en acide cyanhydrique, composants de l'essence d'amande amère.
La saligénine est produite par la métamorphose de la silicine sous l’influence de la synaptase du saligot.
émulsine
Source : Wiktionnaire via Kaikki/Wiktextract, sous licences CC BY-SA 4.0 et GFDL. Attribution complète
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