PRESURE

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Nom commun. Substance contenant une enzyme animale ou végétale qui sert à faire cailler le lait.

Soie de caséine. — On emploie comme matière la caséine du lait précipitée par la présure ou un acide.
chymosinelabferment

Source : Wiktionnaire via Kaikki/Wiktextract, sous licences CC BY-SA 4.0 et GFDL. Attribution complète

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