RANCISSEMENT

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Nom commun. Oxydation des acides gras en acide butyrique et en radicaux libres peroxydes.

Le rancissement éventuel des huiles végétales et animales n'est pas forcément évité par l'addition de parfums.

Source : Wiktionnaire via Kaikki/Wiktextract, sous licences CC BY-SA 4.0 et GFDL. Attribution complète

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