OXYDASE

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Nom commun. Enzyme catalysant une réaction d'oxydo-réduction impliquant une molécule de dioxygène comme accepteur d'électron.

Cela tient au processus de fixation de l’oxydase : en torréfiant la feuille de thé à la chinoise, on favorise l’association des polyphénols et des protéines contenues dans la feuille, et ce phénomène diminuera l’astringence et l’amertume de…

Source : Wiktionnaire via Kaikki/Wiktextract, sous licences CC BY-SA 4.0 et GFDL. Attribution complète

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