ECHARNEMENT
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Nom commun. Action d’enlever les parties charnues que le boucher a laissées adhérentes à une peau, ainsi que les pattes, les oreilles, les tétines.
La dépouille fraîche de l’animal — qu’on nommait indifféremment la peau verte, la peau en poils ou la peau de boucherie — se transformait en cuiret après son dépilage et son écharnement.
écharnage
Source : Wiktionnaire via Kaikki/Wiktextract, sous licences CC BY-SA 4.0 et GFDL. Attribution complète
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